菜品特色：
这款菜我将五花肉与雪菜结合，在处理五花肉时，抹以湖之酒（湖之酒是衡阳特产，用糯米酿造而成，自北魏就成为贡酒）上色，炸制时，湖之酒中的糖份焦化，起到上的色作用，这也是衡阳处理五花肉或炸制其它原料的特色。
原料：
精选五花肉400克，雪菜碎200克。
调料：
A料（生姜、葱各10克，郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱各5克，金标生抽、10度湖之酒、蚝油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克）
蒜子15克，小米椒20克，色拉油1千克（约耗100克），辣椒粉、葱花各3克。
制作：
1、净锅上火，下雪菜碎翻炒均匀，倒出；净锅烧热，下色拉油30克烧热，下雪菜碎炒香，翻炒均匀后加辣椒粉调味。
2、五花肉入水锅，煮至筷子能插进去，捞出，在皮面抹上湖之酒。
3、锅内下色拉油1千克，烧至四成热，下五花肉炸至表皮金黄色，捞出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加A料拌匀，入蒸箱蒸20 —30分钟。
4、净锅入色拉油20克烧热，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀，装盘，撒葱花即可。
私房牛肉
制作：外公外婆（红湘店） 邓涛
菜品特色：
牛肉不易成熟，于是我先将牛肉用高压锅压制，再加入黄贡椒等翻炒。为了让它更入味，我还加入牛肉的原汤焖制，再收浓汤汁，做好的牛肉香辣味浓，孜然味突出。
原料：
牛肉500克。
调料：
A料（八角10克，桂皮5克，香叶1克）
B料（盐10克，味精 5克，酱油40克）
C料（盐、味精各3克，酱油5克，蚝油10克）
蒜子、小红椒、干黄椒各50克，大蒜叶20克，孜然粉、生姜各10克，湖之酒20克，菜子油150克。
制作：
1、牛肉切8厘米宽的块，焯水。
2、高压锅内加水2千克，加A料和B料调味，放入牛肉，上气压10分钟，出锅沥干水分，切薄片。
3、锅内入菜子油，烧热， 下蒜子、干黄椒、生姜片煸炒出香，放入牛肉翻炒，烹入湖之酒，加C料和压牛肉原汤50克焖软，下小红椒段、大蒜叶、孜然粉翻炒均匀，出锅装盘即可。
水煮鸡
制作：老公下厨 孙斌
菜品特色：
此菜是诠释衡阳小炒熬经典代表作，味透骨、香入髓，经久不衰，做出的鸡肉滑嫩、鲜香味浓。衡阳的“水煮”与川菜的“水煮”菜不同，名叫“水煮”，实则是“熬”的过程。
原料：
土仔鸡500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。
调料：
山茶油10克，毛菜油50克，啤酒300克，剁椒酱10克，盐3克，味精2克，蚝油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。
制作：
1、土仔鸡500克宰*制净，斩成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小节，蒜苗切成节。
2、热锅下毛菜油烧热，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，下鸡丁煸炒出香，加盐、剁椒酱调味，烹入啤酒，改文火，加盖熬至鸡脱骨，放入生抽、蚝油、味精，汤汁浓厚起胶，最后放入蒜苗节、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出锅装盘即可。
仔油姜炒耳尖
制作：绿草地餐饮
菜品特色：
这款菜主料选用猪耳尖，原料经过简单水煮，加工过程中没有加入很多香料，突显原料本味，然后用啤酒搭配仔姜等熬入味，做好的菜品香辣开胃、爽脆可口。
原料：
加工好的猪耳尖200克，仔姜、小米椒各30克，蒜子20克，韭菜花40克。
调料：
A料（盐3克，味精、八角粉各2克，蚝油10克，酱油5克，啤酒100克），毛菜油100克。
制作：
炒锅烧热，下毛菜油烧热，下蒜子、小米椒、仔姜炒香，放入加工好的耳尖翻炒，加A料调味，小火煸炒入味，大火收汁，撒韭菜花翻炒至熟，出锅装盘即可。
猪耳尖加工：
猪耳尖2500克用火烧去杂毛，洗净，入锅内加水2500克，加八角2个、桂皮10克、干辣椒50克，开锅煮5分钟，捞出切丝。
仔姜炒仔鸭
制作：味工厂生态餐厅 唐兴平
