原料
鸭肉400克，水发茶树菇150克，乌梅15克，八角、姜片、葱花各少许
调料
料酒4毫升，鸡粉2克，盐2克，胡椒粉适量
做法
1.茶树菇洗净，切去老茎。
2.锅中注水烧开,倒入洗净的鸭肉，加入料酒，汆水捞出。
3.砂锅中注水烧开，倒入鸭肉，烧开后用小火炖煮1小时至熟软。
4.放入鸡粉、盐、胡椒粉，拌匀调味，盛出装碗，撒入葱花即成。
原料
腊鸭300克，香菜25克，朝天椒30克，蒜末少许
调料
鸡粉3克，料酒20毫升，豆瓣酱15克，水淀粉、食用油各适量
做法
1.朝天椒洗净切圈；香菜洗净切段。
2.锅中注水烧开，倒入腊鸭，淋入料酒，汆去多余盐分，捞出。
3.起油锅，爆香蒜末，放入朝天椒、腊鸭，炒匀，加入料酒、豆瓣酱、鸡粉，炒匀调味。
4,加入水淀粉，翻炒入味，倒入香菜，拌炒至熟，盛出，装入盘中即可。
原料
鸭肉块300克，胡萝卜80克，蒜苗20克，香菜10克，姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮、花椒、干辣椒各少许，辣椒面12克
调料
盐2克，鸡粉2克，辣椒油6毫升，豆瓣酱8克，生抽5毫升，老抽2毫升，料酒、水淀粉、食用油各适量
做法
1.胡萝卜洗净去皮，切片；蒜苗、香菜均洗净切段。
2.锅中注水烧开，倒入洗净的鸭肉块，汆水捞出。
3.起油锅，爆香葱段、花椒、姜片、蒜末、八角、桂皮、干辣椒，倒入鸭块，炒匀。
4.加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽，倒入胡萝卜片，注水炒匀，放入盐、鸡粉、辣椒面、辣椒油，炒匀。
5.中火煮约10分钟至熟，倒入水淀粉勾芡，放入蒜苗炒香，盛入干锅，点缀上香菜即可。
原料
鸭肉500克，酸豆角180克，朝天椒40克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料
盐、鸡粉各3克，白糖4克，料酒10毫升，生抽、水淀粉各5毫升，豆瓣酱10克，食用油适量
做法
1.处理好的酸豆角切段；朝天椒洗净切圈。2.酸豆角、鸭肉分别焯水捞出。
3.起油锅，爆香葱段、姜片、蒜末、朝天椒，倒入鸭肉。
4.放入料酒、豆瓣酱、生抽、水、酸豆角炒匀，调入盐、鸡粉、白糖。
5.焖至入味，倒入水淀粉炒匀，盛出撒葱段即可。
