原料
鸭肉140克,水发香菇45克,白萝卜100
克,生菜65克
调料
料酒8毫升,生抽3毫升,鸡粉2克,水淀粉
10毫升,白糖3克,白醋12毫升,盐、食用油各适量
做法
1.香菇洗净去蒂,切丝;生菜洗净去根,切丝;白萝卜洗净去皮,切片;处理干净的鸭肉切丝。
2.白萝卜装碗,加盐、白糖、白醋腌渍;鸭肉装碗,加生抽、料酒、水淀粉腌渍。
3.起油锅,倒入鸭肉,炒香,放入香菇,炒匀。
4.加入料酒、生抽、鸡粉、水淀粉,炒匀调味,盛出装盘,制成馅料。5.取出萝卜片,放入馅料、生菜卷成卷,制成蔬菜卷,装盘即可。
彩椒黄瓜炒鸭肉原料
鸭肉180克,黄瓜90克,彩椒30克,
姜片、葱段各少许
调料
生抽5毫升,盐2克,鸡粉2克,水淀粉8毫升,料酒8毫升,食用油适量
做法
1.彩椒、黄瓜均洗净切块;处理干净的鸭肉去皮切丁。
2.鸭肉加生抽、料酒、水淀粉腌渍。
3.起油锅,爆香姜片、葱段,倒入鸭肉炒至变色,淋入料酒,放入彩椒,炒匀。
4.倒入黄瓜,加入盐、鸡粉、生抽、水淀粉,炒匀入味,盛出即可。
红扒秋鸭原料
鸭肉2000克,笋片160克,葱条、姜片、桂皮、八角、丁香、草果各适量
调料
盐3克,鸡粉2克,老抽2毫升,料酒6毫升,生抽、水淀粉、食用油各适量
做法
1.鸭肉洗净,斩去鸭爪后装盘,加生抽抹匀,腌渍。
2.起油锅,放入鸭肉,用中小火炸至呈金黄色,捞出。
3.起油锅,爆香葱条、姜片,注水,倒入桂皮、八角、丁香、草果。
4.放入鸭肉,加入鸡粉、盐、老抽、料酒,烧开后用小火卤约1小时至熟透,盛出。
5.锅中留卤汁加热,放入笋片,倒入水淀粉,煮至熟透,制成卤料,盛出,浇在鸭肉上即可。
关注子钦,每天用心教做菜