青菜香菇馅
3、锅中加入花生油烧热，下入姜末炸至微黄，放入香菇、味精、50克白糖、熟猪油炒拌均匀，出锅晾凉。待所有食材放凉后，再放入挤干水分的青菜末和盐继续搅拌均匀。这一步就是先让香菇和其它调料下锅炒至3分熟，因为青菜已焯过水，为了达到香菇和青菜成熟时间基本一致的目的。另外让猪油同其它材料一同煸炒出香味，让包子馅味道更香，口感更加滑润不干瘪。
揉面团
4、将面粉放入盆中，中间扒一凹坑，加入泡打粉、酵母、50克白糖、适量清水搅拌成絮状，然后再揉成团，盖上盖子醒发30分钟。这一步要注意：揉面团时要做到手光、面光和盆光就表示面团揉好了，也就是说不粘手、不粘盆，面团表面也要光滑。
正在包包子
6、将醒发好的面团搓成条，下成30克重的剂子，再拍成直径8厘米的圆皮，放上30克菜馅，然后左手托住皮子，右手拇指和食指从右向左捏32道褶子，收口即成。
包子上蒸笼准备蒸
7、将生坯放入笼中二次醒发15分钟，然后再用旺火蒸10分钟后，关火焖5分钟即可出笼。这一步看似简单，实际上隐藏很多技巧。包子上蒸笼一定要进行二次醒发，而且蒸的时间不能太久，因为青菜和香菇本身就已经有几分熟了，同时蒸好以后，要焖几分钟，让包子充分定型，包子馅充分入味。
