值得注意的是，这丸子里面的猪骨，还要专门挑那些肉少的才行，肉多了反而会改变它原本那独特的风味。
这丸子里面的番薯粉，还要经过反复研磨和过筛，去除杂质，挑选出最干净的粉末，做出丸子的细腻口感。再往里面加入的适量细盐，可以让丸子更容易保存，也更有味道。
第三种：老菜脯
老菜脯，顾名思义就是新菜脯变老变旧了。菜脯的原料是应季的大白萝卜，大白萝卜混合大量粗盐，放在缸中腌制和太阳下曝晒。腌好的菜脯就会放在密封的玻璃罐中，经过时间的流逝和生物发酵，慢慢地变成乌黑油亮的老菜脯。
存放越久的老菜脯，出的油就越多，价值也越高。存放很久的老菜脯味道略微酸涩，还具有健胃消食的好处。拿它配粥是再好不过的了，家中的长辈还经常拿它来炒饭呢！
第四种：佛手香橼
潮汕地区信仰佛教，有一种植物外观长得很像大佛的手，故称之为“佛手香橼”。未腌制的佛手香橼是黄色的，外观像有根根分明的“手指”。
佛手香橼和菜脯一样，都需要经过盐的腌制，不同的是佛手香橼还要经过糖渍化处理等工序，然后再放入罐中储存。
