Salsa 中最重要的一味材料就是“番茄”了。然而不知道是气候环境原因还是历史因素，不论是西班牙人还是墨西哥人，都非常热衷于“种番茄吃番茄玩番茄”，生活完全离不开番茄，甚至还有番茄丰收的狂欢节……
常见的 Salsa 有这么几种：
红酱（Salsa roja，英语：red sauce）：在墨西哥和美国西南部做为调味料用，通常以煮熟的番茄、红辣椒、洋葱、大蒜、新鲜香菜制成。
青酱（Salsa verde，英语：green sauce）：墨西哥式青酱通常是用煮熟的绿番茄制做，有别于意大利式的青酱以蒜头和罗勒制成。
生酱（Salsa cruda，英语：raw sauce）：又名“公鸡嘴”（pico de gallo）、“墨西哥酱”（salsa mexicana）、“国旗酱”（salsa bandera）。以生的番茄、青柠汁、红辣椒、洋葱、香菜以及其他剁碎的食材制成。
