鲜辣可口的辣拌墨斗鱼
另一个原因,就在于东北文化的包容性,人们不会刻意强调美食背后的族群属性,比如辣白菜就是辣白菜,不会冠以韩式之名。除了人人皆知的辣白菜,常规的辣萝卜、蒜茄子、酱黄豆、拌桔梗、拌肚丝、拌干豆腐、拌腐竹、拌海带这些早已经家喻户晓;不过,拌海白菜(孔石莼)、拌墨斗(乌贼)、拌海兔(日本枪乌贼)、拌蚬子(中国蛤蜊)、拌毛蚶、拌明太鱼(黄线狭鳕)、拌牛板筋等等。这些海陆硬货,又是会令人眼前一亮的狠角色。
中国东北特色小菜,上图为拌香葱拌黄豆下图为辣白菜,食用更为普遍
这些拌菜,都会被一格一格地整齐码放在熟食店的柜台里,看起来五颜六色,再加上辣椒的点缀,令人垂涎欲滴,静待食客的挑选。
东北的熟食店绝大多数都不设堂食,食客购买完就装袋带走,或是回家一人独享,或是全家共享。可以说,熟食店是与餐厅对立的存在,买了熟食,就意味着要回家吃饭,但两者倒也功能互补,长期在街边共存,倒也相安无事。
但相同的一点在于,无论是好的熟食店还是好的餐厅,人气爆棚的时候都需要排队等候,与可以坐在门口悠闲等位的餐厅不同,熟食店的排队是从门里一直站到门外,更具有仪式感和成就感。
辛苦的等待不会白费,挑选到几种自己心心念的熟食,无论是怀着怎样的心情和目的,品尝的那一刻都会心生欢喜。因为熟食的背后,是一个个回家吃饭的团圆故事。