10多年前，我曾被单位外调到集团下属的一个素斋馆工作。差不多小一年的时间内也学习了不少素斋的烹饪技艺。这家素斋馆现在已经改成粤菜馆了，但那时候可是当地最严格的素食斋堂。别说没有捣糨糊的猪油鸡油，就连鸡蛋都不可能出现。客人来吃饭，第一件事就是呈上今天的菜单，各种食材配料列的整整齐齐，就是怕客人有什么忌讳。
而今天想要介绍给大家的这一款菌菇酱油，也是当时制作素阳春面的灵魂调料。
这款菌菇酱油纯用发酵1年的黄豆酱油做底料，配料主要为香菇，口蘑，松蕈，见手青，松茸，鸡枞等12种菌菇。熬制出来的菌菇酱油清鲜淡雅，又带有非常悠远通灵的香气，细闻甚至有种佛香的气息，深得客人的好评。但它制作工艺复杂，我们在家是没可能熬制的。所以我将它改良了一下，用便宜的菌菇和普通的黄豆酱油来代替，虽然最终的口味所有欠缺，但也大差不差了。
所需食材：黄豆酱油350克，香菇100克，茶树菇100克，白玉菇100克，平菇100克，草菇100克。干辣椒2颗，桂皮10克，冰糖30克，姜片30克，大蒜头20克，清水150克。
