肉夹馍是地道的西北小吃,在全国各地都广受欢迎。外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也,加上陕西人性急,直爽,省去"于"字,喊起来方便些。
肉是腊汁肉,馍是白吉馍,做法都是跟西北人学的,正不正宗的看西北老师教的咋样。刚烤好热腾腾的馍横切一刀,夹上软糯浓香剁碎的腊汁肉,真是垂涎欲滴呀(馍里夹的就是纯肉,没有青菜和辣椒哈,夹菜的纯属降低成本),迫不及待的咬上一口,外皮松脆的馍香浓多汁的肉,一定是满口生津,饱腹又解馋。
主料 | |
主料: | |
面粉300克 | 酵母5克 |
泡打粉2克 | 温水175ml |
盐2克 | |
馅主料: | |
五花肉500克 | |
调味料: | |
料酒15ml | 盐4克 |
冰糖10克 | 生抽15ml |
老抽5ml | 葱半根 |
姜10克 | 大料1个 |
桂皮1块 | 草果1个 |
肉夹馍的做法步骤
1. 五花肉带皮洗净,直接放入锅中,加入没过肉的水,大火煮开,再煮三分钟后捞出洗干净浮沫。
2. 除了葱姜和冰糖,其余调味料都装入料包。