炸广东肉的名字也很奇怪，老虎考究过，这与博山陶瓷琉璃的经商有关，应该是学自广东，来源于西餐中的炸猪排，此中渊源，老虎会做文章单独介绍，不再絮表。而且有个有意思的事儿，炸广东肉和博山的炸五香肉，做法很是相似，都属于酥炸，都是用生粉，蛋青，盐，酱油、五香面少许来腌渍，不过五香肉是切分厚寸长片，炸广东肉要切成二分厚、三寸长片，而且要用刀打花刀划纹。都是入开油锅炸至五分熟捞出，再二次下锅，炸熟。区别是炸广东肉还要顶刀切成二分长片。
还要再说一些，博山在做“炸货”挂糊时，必须要用“生粉”，很多人是把生粉和淀粉的概念混淆一起的，其实，《中国烹饪辞典》中有明确的论述，“生粉”是指用地瓜做成的淀粉，特指生粉。在博山人的心目中，只有用生粉调糊油炸的食物才能称得上酥脆芳香的博山“炸货”。
而且博山“炸货”一般是要撒炒熟的花椒面来提鲜增香的，花椒不要四川的麻椒，而是博山当地的红花椒，这花椒麻香更足更浓，晒干去籽干锅焙熟，擀粗粗的花椒面，一定不要过细，麻嗖嗖的花椒面配着炸的酥香的炸肉，那滋味，真是锦上添花。
……
这仅仅是博山“炸货”中的很少的一部分，只是一个不完全手册罢了，还有太多太多了，想起这些在唇舌之间悄然绽放的一口油香，就引得口水无数，我想家了，想博山炸肉了。
幸好。马上就要回家了。
