三鲜冰粉的糖水做法,做冰粉糖水的教程

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-24 11:27:04

把石灰加入凉开水(a)中静置半小时待用,因为氢氧化钙微溶于水,该水温下溶解度仅为0.16g左右,即100g溶解0.16g还是很微量的,所以这步加入1g 2g 3g石灰任意量并不影响成品。

步骤 3

三鲜冰粉的糖水做法,做冰粉糖水的教程(13)

将包入纱布口袋的冰粉籽浸入凉开水(b)中建议不要装太满至少留着一半的空间,揉搓时候捏着袋子口浸入水中揉搓,揉搓到出现小的泡泡并且基本上不再出现半透明为止,这时候清洗纱布也能感觉出不能再洗出物质后过滤一次。 (本步骤揉搓充分可以避免太稀造成失败,新手或者纱布比较小如果怕做嫩了可以减水量到1100g)

步骤 4

将澄清石灰水加入洗出来的液体中,我加了大概90到100ml,并没有加到有凝固才停止一样凝固很好(有方子是写的加到凝固)。注意朝一个方向搅拌,有方子说不要加多了避免碱水味重,其实不然,可以放心大胆加前面说了微溶100g才溶解0.16g多加一点澄清石灰水也只会多0.0n克,可以忽略不计,只要不加入沉淀的氢氧化钙其实多一点少一点并不影响碱味,只要之前揉搓的冰粉足够充分就不会出现太稀的情况。

步骤 5

手搓冰粉做好冷藏1到2小时等待凝固

步骤 6

三鲜冰粉的糖水做法,做冰粉糖水的教程(14)

黄冰糖敲碎了加入适量水蒸化,我用的是太古黄冰糖

步骤 7

三鲜冰粉的糖水做法,做冰粉糖水的教程(15)

小汤圆煮熟以后加入冰水中冷却,保证Q弹,建议还没有浮起来就可以捞,等浮起来时候口感就偏软了。 (一定要浸入冰水,这个是q弹的关键)

步骤 8

三鲜冰粉的糖水做法,做冰粉糖水的教程(16)

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