食材准备完毕，接下来就进入热油、烘蛋的关键步骤了。这道椿芽烘蛋其实制作很简单，就像自己在家里炒鸡蛋一样，难度在于火候和油温的控制。火力稍大就可能会有焦味，影响椿芽的味道和口感；油温不够，蛋又烘不熟。先烧油，油烫后备用，待蛋下锅后，在用热油淋上去，用油的温度来烘熟鸡蛋，保持小火就可以了，三分钟后，鸡蛋就要起锅，多余的油可以倒掉，但椿芽炒蛋油少了一定会焦锅。
把热油均匀浇在蛋液上。裹着椿芽碎末的蛋液在热油中翻滚，逐渐膨胀成形、颜色金黄，一股煎蛋融合着椿芽的清香让人胃口大开。很快，一块金黄、完整、色香味俱全的椿芽烘蛋就出锅了。
可能有人会觉得这道椿芽烘蛋有些油腻，没关系，又带来了一道易学又爽口的椿芽拌三丝。
凉拌椿芽，我建议大家少放点盐、醋和香油就行了，太多的辣和咸都不好，会冲淡椿芽的香味，当然也可以根据个人口味来调味。三丝的搭配上可以选择莴笋和萝卜，跟椿芽的原味很搭，也都是脆嫩的口感。
