大火烧开、焯水去腥
第二步、番鸭剁块后焯水去腥：将番鸭剁大块，冲洗掉血水，冷水入锅，锅里加一个葱结、几片姜片和一勺盐，大火烧开后再加一勺料酒，撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出冲洗干净控水待用。
提示：鸭肉的腥味较重，冷水入锅再大火烧开焯水去腥效果较好，可以把血水都逼出来，一定要把浮沫撇干净为止。
柠檬切片去籽
姜切片、葱切段、蒜留瓣
第三步、辅材改刀：将柠檬切片去籽，姜切片，葱切段，蒜留瓣，焯水后的魔芋和鸭肉洗净控水待用。
提示：柠檬的籽一点要去干净，否则会很苦很涩。柠檬皮可去可不去，看个人习惯，有一点点苦味。
炒香鸭肉
