干香菇菌盖下藏有很多灰尘和杂质，所以清洗干香菇的时候，可以加点面粉和30度左右温开水一起泡，这样干香菇泡发好，而且又能干净。
第四步：接下来把所有的食材都放入炖锅中。炖汤我喜欢用砂锅，砂锅比铁锅要好，炖出来的汤更加滋补营养又鲜美好喝，能够保留食材原汁原味，而且砂锅炖汤，会使肉质更容易软烂入味。
炖汤一般用冷水，如果用开水的话，会使蛋白质迅速凝固，这样肉的鲜味就出不来，影响汤的营养和味道。
第五步：一般砂锅炖煮3个小时左右就可以熟了，出锅前30分钟，要先往锅中加入适量盐提味，这样肉才会更加入味好吃。
