7、5，调制红油料汁。【如果实在掌握不好比例可参考小贴士！！！】 姜末，香菜梗碎，盐，鸡粉，白糖，米醋【米醋量相对是最多的】，蒸鱼豉油，蒜蓉酱【没有也可用蒜末代替】，藤椒油，香油，红油【必不可少！全靠红油提色】，麻辣料【仔细看步骤9！提前准备出来！】，美极鲜酱油【没有可用普通生抽代替】，最后加入适量的鸡汤混匀即可！
8、6，将调料汁浇在凉透切好的鸡肉上！完成！！！口感麻辣！鸡肉紧致。下饭凉菜！
9、麻辣料制作！！！整道菜的点睛之笔！ 先准备葱油: 大葱，香菜，姜，洋葱，香芹。 将上述材料热油炸干捞出。留油加热备用。 麻辣料: 粗颗粒花椒碎，粗颗粒麻椒碎，粗颗粒辣椒碎【辣椒碎选择最辣的比较好】三种材料比例1:2:4 加适量常温油与高度白酒搅拌至半干妆。 加入七成热的葱油，分三次加入至麻辣料中。【油温非常高，操作一定要小心！小心！小心！】
小贴士
红油口水鸡， 红油是重中之重！红油香而不辣，提色增香。 麻辣料也是很重要的一点，麻辣的口感来源于此。而且这个麻辣料可以用在很多地方！非常实用！ 藤椒油也是增香提味的，最好还是放一些。 蒜蓉酱就是我们平时做蒜蓉粉丝蒸一切的蒜蓉酱。用蒜末代替个人感觉并没有太大影响。 料汁大致用量【四个鸡腿肉】:盐6克，鸡粉6克，白糖12克，米醋100克，蒸鱼豉油20克，蒜蓉酱50克，藤椒油10克，香油适量，红油50克，麻辣料40克，美极鲜10克，鸡汤适量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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