准备生姜一块切成姜片,大蒜一小把,切成蒜粒,和生姜放在一起,红泡椒三个,切成段,和姜蒜放在一起。小葱一把,切成段,放入盆中备用。
等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:
锅内倒入食用油,开大火把油温烧至五成热时,下入腌好的牛蛙,晃动炒锅,用勺子轻轻推动,使牛蛙受热均匀。滑油20秒左右,倒出控油备用,牛蛙经过短时间的滑油,可以使肉质更加酥脆。
锅内添入少许底油,倒入姜蒜和泡椒,快速翻炒几下,煸炒出蒜香味以后,加入豆瓣酱10克,炒出红油,倒入牛蛙,开中火连续翻炒几下。从锅边淋上少许料酒,利用锅气的挥发,迅速带走牛蛙的腥味,倒入啤酒100毫升左右,以漫住牛蛙为宜,再加入生抽10克,搅拌化开。