扁豆焖面也是，
老北京人在夏季必吃的。
据说，早年间，
物资相对匮乏，
人们生活没如今富裕，
做一锅扁豆焖面，
这有菜有面的，
既省事又省时，
最重要的还省钱。
老北京快绝迹的咸汤儿面，
更适合是夏天食用，
因为用咸汤拌食的面条，
最好是过水儿的凉面条。
北京人家中腌咸菜的汤汁，
就是老咸汤儿。
它也是一种好调料，
尤其用它来浇面吃，
味儿更妙，除咸味外，
还有一种说不清的美味。
再配上应时的面码儿，
其味妙不可言。
三合油拌面，
北京人最快捷的面条制作方法。
其实就是先炸出花椒油，
倒入酱油，再放入些香油，
也可少烹点醋，
就成了“三合油”，
其味香美，咸中不腻，
用来浇面最合适。
烂肉锅挑儿面，
用炖煮肉的碎块作面条的浇头，
味道香而不腻。
如果能在炎炎夏日，
开着空调，
吃上一碗烂肉面，
把汗一下子赶出来，
别提多痛快了。
