北京人还钟爱吃打卤面。
很早以前北京就有这样一个习俗，
凡是家里有重大的聚餐，
如婚嫁，过生日或老人做寿，
都要请客人吃上一顿打卤面。
打卤面的卤决定了面的味道，
老北京人典型的“卤”，
是放猪肉片儿、鸡蛋、黄花、木耳等，
所以也叫黄花木耳打卤面。
夏天最可口当属，
这道西红柿打卤面。
西红柿卤要清淡可口、
酸甜适中。
吃不完的卤，
第二天拌着米饭，
或者撕几块烙饼放进去，
一样很好吃。
茄丁打卤面，
也是北京人夏天最常吃的。
炒好的茄丁出锅时勾上芡，
面条过水儿但不要太凉，
在上面撒上蒜末，
甭提多香了。
羊肉汆儿面，
是北京人特有一道招牌面。
“汆”字，上边为“入”下边是“水”。
见字生意就是把食物，
放在水中稍微一煮，
迅速捞出来的意思，
能造就出另一番风味的美食。
北京人儿化音重，
就约定俗成念为“汆儿”了。
若论北京面条，
炸酱面当仁不让地，
占有“京城第一面”的交椅，
打卤面与其不分伯仲，
再要说讲究一点的就是羊肉汆儿面了。
