八大馇
一过腊八，汉沽八大馇传承人张长河老人就叫来自己徒弟李永昌，一起去逛海鲜市场选购食材，准备过年做一桌丰盛的宴席。
春节就要到了，居住在汉沽的人们开始购买海鲜，制作年夜饭菜肴。而年夜饭的餐桌上，具有地方特色的咸鲜美食那是必不可少的。
天津汉沽自古以来就是盛产海盐的地方，随手可得的海盐成了汉沽人饮食文化的一部分。
“馇”就是熬跟煮的意思，最早在汉沽沿海渔村形成，是当地渔民为生存所发明的，烹饪河海两鲜的一种独特技法。那么，这八大馇又是什么呢？
张长河说，所谓“八大馇”，其实并不是严格的八道菜，而是一种总称，主要选用河、海出产的鱼、虾、八带、海螺、毛蚶、麻线、蚂餮、墨斗等8种水产品，采取“三不一洗”的粗加工方法，即不炝锅、不去鳞、不剖腹、洗鱼鳃，以保持食物的原有鲜香，使它肉香骨酥、咸香可口，成品由头到尾，尝腹吃肠，连鱼骨都可食用，所以深受人们喜爱。
张长河说，“八大馇”中的“八”只是形容种类丰富的意思。本地可以用来馇的食材非常多，因此“八大馇”所馇的并不局限于八种食材。但是，比较普遍的还是会有馇墨斗、馇白虾、馇蚂餮这些品类。
张长河先要制作馇墨斗和馇白虾。墨斗选用带籽的特别好吃，鱼籽本来就很鲜，加上卤味汤汁后味道会变的更浓。张长河介绍, 馇好的食物晾凉后可以长期保存，口味也更浓厚。
