主料：已经在沸水锅里汆过水的甲鱼块、鸡肉块、猪五花肉条；
辅料：土豆块、四季豆节、青椒节和发好的软面团；
调味料：泡椒节、姜片、葱节、蒜苗节、蒜瓣、花雕酒、酱油、XO酱、甲鱼酱、豆瓣酱、咖喱粉、鲜汤、香料油、红油、色拉油和化猪油。
制法：
1.往灶膛里放入木柴，把大锅烧烫，下色拉油和化猪油烧热后，先投入部分葱节和蒜瓣炸香，再倒入猪五花肉条、鸡肉块和姜片一起煸炒，等炒至出油时，倒入甲鱼块继续翻炒，边炒边淋入花雕酒和酱油。
2.见锅里的甲鱼水分快炒干时，下泡椒节、豆瓣酱、XO 酱和甲鱼酱一起炒香上色，再依次放入四季豆节和土豆块翻炒匀，等掺入鲜汤淹过所有的原料后，盖好锅盖小火焖烧。
3.焖制15 分钟后，揭开锅盖，把和好的软面团沿锅边贴一圈，盖上锅盖焖10 分钟，再揭开锅盖依次放入剩下的葱节、蒜苗节、青椒节和咖喱粉，最后倒入香料油和红油，铲匀便可食用。
5
地锅三鲜
主料：
仔公鸡400克，蹄膀400克，鳝鱼300克。
面饼料：
面粉300克，玉米粉80克，鸡蛋2个。
辅料：
拍松姜块80克．蒜仔80克，葱100克．姜片、葱花各15克。
调料：
八角10克，花椒5克，精盐、料酒各20克，老抽、美极鲜酱油、鸡精各5克，味精3克，高汤600克，色拉油50克。
制作方法：
（1）蹄膀治净斩成骨牌块入沸水中大火余3分钟，捞出加姜块、料酒、清水，炖至九成熟，捞出待用。
（2）仔公鸡治净斩块，鳝鱼斩长3厘米的段分别入沸水中大火汆1分钟，捞出待用。
（3）面粉、玉米粉纳入盆中，磕入鸡蛋，加盐、味精、清水揉成软硬适中的面团，把面团下成25克重的剂子．团成团，用清水略浸泡待用。
（4）另起锅入色拉油烧至七成热时爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒小火煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入剩余的盐、味精、鸡精、美极鲜酱油，稍后再下老抽调色。面团在手掌中搓制成薄饼，贴在锅边上稍后撒入葱花，再用小火慢烧5分钟。即可上桌。
特点：
味香浓厚．质地软糯，面饼金黄入口酥香
制作关键：
１、原料一定成熟软香，汤汁浓稠，但不可勾芡，以防糊锅。
２、锅贴面饼不可过大，过厚，否则会出现夹生或食用不便，例如四方面饼宜6厘米见方，牛舌形面饼适合宽3厘米，长8厘米。
３、燃料火力要小而均匀，不可过大，否则出现糊锅面饼发黑，不能食用。
6
地锅茄子
主料：茄子600克，宽粉条100克。
饼料：面粉400克。
配料：香葱花20克，蒜片、姜片、葱段各50克。
调料：泡辣椒30克，老抽、味精、酱油各5克 盐、香油各2克；白糖、料酒、蚝油各10克，薄蛋糊 50克，色拉油 1千克 鸡蛋 1个；高汤 500克。
制作方法：
（1）茄子去皮，从中间切开，在茄子一面打上深约2/3的十字花刀，然后切长4厘米的滚刀块，挂上薄全蛋糊，入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；粉丝入冷水中浸泡30分钟至回软。
（2）锅内放油烧至七成热时加葱段、姜片、蒜片爆锅．入泡辣椒、酱油、白糖、味精、老抽、料酒、蚝油翻匀加高汤没过茄子和粉丝，盖上锅盖。
（3）面粉加水、盐、鸡蛋揉好，成核桃大小的面团，搓成厚半公分的牛舌形小面饼，贴在锅边上，慢火收汁，加香油，撒香葱花再用小火慢烧5分钟连锅一起上桌，下边垫个盘子，供客人品尝。
制作关键：
加热时不宜掀开锅盖，否则会使蒸汽大量流失，这样不仅会延长加热时间，而还会造成香味散失。制作地锅菜时．一般在锅边贴饼，贴饼要适时过早或过晚都不好，要和菜点成熟一致，饼的加热时间与饼的厚度和火候有很大关系，比如薄饼，以在菜肴出锅的前5分钟贴入为好，贴饼后，中间不宜加汤。
7
宿州灵璧地锅鸡
原料：
柴鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
主料：
柴鸡洗净斩成块，沸水待用。
配料：
面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
制作过程：
另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
8
凤阳地锅鸡
