家珍如许,蒸焖火候几分,决定着呈现餐桌的色香味是否俱全。据说,入蒸锅之前,那企图挣脱捆绑的梭子蟹一定要经历宰*的过程,否则高温一蒸,那肉质鲜嫩的蟹爪便会掉落,呈桌之时,实不美观。其次,这梭子蟹也是要区分于其他食材而蒸,它壳厚不易熟,要多蒸上些许时分。
其他几类食材,则只需在蒸盘里平铺,保证每一名成员都能与高温火候亲密接触,从蒸锅开启到海味出锅,只需要十多分钟的时间便可。平常家中的锅灶,时间则要多上几分钟。
蒸焖成熟后,便是那摆盘时间,无论清洗、制作或是摆放,每一个环节都在考验着厨师的技艺和功底。取出镶嵌着花样的方形盆,取一些扇贝、元贝打底,将那颜色红嫩的虾蟹、破壳而出的鲍鱼等换着花样摆放在上,撒几根香菜点缀,一盘海边人熟识的“海鲜大咖”完美亮相。
一碗浓墨重彩的姜醋汁,是“海鲜大咖”永远不变的忠实搭档。上桌前,这最后一道工序必不可少,将一碗姜汁浓醋搭配在“海鲜大咖”左右,提鲜增味的同时,最大限度地去腥、保持食材的浓郁本味。
日照小城海风绮丽,游人每每至此,赏美景之余,饱食地道海味才算不虚此行。“海鲜大咖”包罗了近十种海味,经历大海波澜孕育,巧借厨艺精工细作,满足食用者味蕾和精神上的多重享受,成为游客以及本地人招待朋友的不二之选。食海鲜大咖,便知日照海味深邃了。
海菜味美时
一方水土养一方人。无论你身在何处,记忆中那些穿肠而过的老味道,带着烟火气儿和脉脉乡情辗转而来,不必回首,它始终在那里不曾离去。
对于被海风浸润的日照人来说,海带亦是那餐桌上必不可少的美味,恰如面食之于西北人,少了它就浑身不自在。海带,在海洋中自然生长。因其营养价值极高,更有“长寿菜”“海上之蔬”“含碘冠军”美誉,味道更是极为可口。
海带之味美，即可凉拌，又可做汤。但食用前,洗净浸泡缺一不可,随后将浸泡过的水与海带一起下锅最妙,以免溶于水中的甘露醇和维生素被丢弃,也能最好的保留海带中的有效成分。
在日照,有那么一道与海带有关的凉拌菜广为流传,它代表了日照人家对海的热爱与家乡文化的传承。一盘滑润细腻、鲜亮弹牙的凉拌海带丝,在一桌子热气腾腾的鸡鸭鱼肉等热菜中显得尤为惊艳,食来清淡爽口,回味悠长。
