要说凉拌海带丝的烹饪技法,家家有家家的不同。小时候,为了补充碘等矿物质,母亲取新鲜靠近根部的海带洗净切丝,放入香菜切段,再拌入蒜片、小米椒、泡椒调味,将洋葱切条点缀其中,形成绿与紫的浪漫邂逅。盛出前加入山西老陈醋、米醋、盐、味精等调合,再添上独家秘制的红油,这道色香味俱全的凉拌海带丝便清凉出世。
夹几根海带丝放入嘴中细细品嚼,那略带鲜腥的味道,似是被那阵阵沁凉海水所包围,海风缱绻,丝丝入心,让人禁不住流连其中。从孩童到迟暮,一道菜一吃便是几十年,人长大了变老了,凉拌海带丝的味道没变,家的情谊与爱更没变。
海带、紫菜、裙带菜均属海菜,都是日照人餐桌上的常客。比起海带来说,紫菜的吃法相对来说很简单,吃法也更方便,稍微用水泡一泡,再加点作料拌拌就很好吃,主要是用来烧汤或者配菜。
裙带菜虽和海带形似,但它们可不是一种蔬菜。裙带菜叶片比海带薄,外形更像一把大葵扇,也很像裙带,所以叫裙带菜。裙带菜营养高,热量低,凉拌口感也很好。
早春海肠鲜
绿草芊芊,日光从容。早春,微凉海风掺杂着来自大海深处的海腥味轻抚着每一处渔家。辛勤劳作的渔民顾不上这乍暖还寒,便开始了出海捕捞。
海鲜是日照人逢年过节餐桌上必不可少的美味佳肴。而海肠,作为鲁菜中的重要原料,配以早春季节的头刀韭菜烹制的“韭菜海肠”,更是家家户户喜食善做的菜品。
“海肠炒韭菜”听来简单,实则考验厨艺功力。将新鲜海肠均匀斩段,再选取早春头刀韭菜洗净切段,大锅烧水,将海肠放入滚烫的热水中汆煮10秒,同时加入一勺白醋祛除腥味。再加入油、辣椒、葱片、大蒜爆锅至蒜片微黄,放入韭菜爆炒后将酱油、海肠放入其中。出锅前再用盐、味精调味,放一勺明油使颜色更加饱满鲜亮。这样经过层层加工的一盘“海肠炒韭菜”就可以端上餐桌了。
海浪缠绵礁石,渔船踏浪而归。一道鲜味十足的“海肠炒韭菜”历经百年,不言不语,却已镌刻于日照人心间,令人惊觉成诗。
海知了
若说海知了味几许,博主“老虎寻鲜记”有这么一篇文章,可品味一二。“大海边的沙滩上,海知了在声声地叫着夏天”……夏到了,树荫里知了在声声叫着夏天。而在日照海中,却有一种海知了,很是好吃。
