老广叹早茶，有着一条心照不宣的礼节和默契。
问位点茶、揭盖倒水、扣指茶礼、坐前叫卖、数碟埋单、先食后付、水滚茶靓、一盅两件、即点即蒸。其中最有最有意思的要数揭盖倒水和扣指茶礼。
“揭盖倒水”就是续茶。茶水没了，只需将盖子放在茶壶边缘，经过的服务员便会心领神会，速速拿去续水，默契无需多言。
据说这个规矩源自于一个“骗钱”的故事，从前有个纨绔子弟，带上一只金丝雀去喝茶，趁没人注意时，悄悄把金丝雀放在茶杯里，就叫人来加水。当店家打开后金丝雀就飞走借此向茶楼索赔。
茶楼老板为了避免此类事情再次发生，就要求食客要加水时，主动打开壶盖、杯盖。
“叩茶礼”就是别人斟水时，为表感谢的动作。茶楼里人声鼎沸，当别人帮你倒茶时，开口小声感谢怕对方听不见，说太大声又不太礼貌，老广便用食指和中指弯曲起来轻轻敲打桌面几下，以表谢意。
相传是当年有皇帝微服私访，见店小二倒茶的手法有趣，就学着给随从官员倒了一杯。
随从官员受宠若惊，想要跪下行大礼，可又担心暴露了皇帝的身份，于是乎，改用手在桌子上叩了两下，代表他向皇帝叩拜。
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鱼翅黄金糕
这些看似复杂的规矩和礼节，是广府饮茶能入选非遗名录的核心，也是店家与食客多年合作形成的默契。
