2、片好鱼片加入料酒、生抽、盐、白胡椒、蛋清、淀粉、食用油，抓匀上浆，腌制大约30分钟左右，这样腌制后鱼肉的口感会更细嫩，也会更加入味。
3、锅中烧热油，把腌制好的鱼片炸熟，鱼片要一片一片地下锅，尽量保持鱼肉的完整，不要把鱼肉炸散炸碎。
4、鱼片炸好，重新烧热油锅，爆香花椒、干辣椒、大蒜、姜片，辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，我家吃不了太辣，所以我用的花椒和干辣椒会稍微少一点。
5、闻到爆锅的香味后，把炸好的鱼片倒入锅中，加入生抽、盐、糖、少许清水，快速翻炒均匀，如果是厨房新手的话，也可以提前把这几种调料调成碗汁，一次倒入。
