他通过多次试验，终于找到了一种口感最佳、稳定性最高的萃取方法：把研磨好的咖啡粉加水，在饱和的高温水里，隔水长时间炖煮，完成萃取，炖煮好的咖啡液，再用过滤的手段，调成需要的比例。
炖咖啡的优点是口感温和，不会像意式浓缩那么浓烈刺激，更符合中国人的味蕾。另外，炖咖啡的稳定性高，利用水蒸气通过时间换压力的缓慢萃取方式，不会发生过度萃取，保质期超过半年，口感稳定性很好。
但是，这种炖咖啡的口感比较平和，与牛奶混合后容易被牛奶“夺味”，所以不适合做奶咖。
刘厚军的中式炖咖啡店已经开了3年多了，每天顾客川流不息，七成以上是熟客，甚至有外国友人在他店里喝了一次陈皮卡布奇诺后，2年后还念念不忘，在再次来到中国时，隔离期刚满就迫不及待地来到他店里再次品尝，称赞这是世界上任何地方都买不到的美味。
目前，桂花拿铁、乌龙拿铁、茅台咖啡、酒酿拿铁、陈皮拿铁已经成为年轻人追捧的国潮咖啡风味，也有一些商家，将咖啡与中式食品如豆汁儿、油条、花椒等进行搭配，创造出很多吸引人眼球和味蕾的咖啡新品。
酒酿酸奶咖啡
