宫保鸡丁的肉是什么肉,宫保鸡丁与宫爆鸡丁

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-25 21:02:13

第二步:腌制鸡肉

下面,我们给鸡丁码味上浆。盆中放入一勺食盐,一勺鸡粉,倒入一点料酒去腥,加入老抽3克提色,用手抓匀,给鸡丁码味。放入半个鸡蛋(加入鸡蛋,肉质更加滑嫩),顺着一个方向, 持续搅拌一会。再放入10克淀粉,让淀粉均匀裹在鸡丁表面,锁住水分。

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最后淋入一点植物油拌匀,腌制10分钟。加入植物油能起到润滑的作用,防止滑油的时候粘连。

第三步:准备配料

接下来,我们准备油炸花生米100克,大葱几根,切成小段备用。另外切一些小料,大葱切成葱花,生姜拍扁切成末,大蒜拍扁也切成末,全部放在一起。再抓入一小把干辣椒,一小撮花椒备用。有一些厨师在做宫保鸡丁的时候,还放一些黄瓜丁或者胡萝卜丁,那应该是饭店做法,为了凑分量,自己在家做的话,就不用放了。

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第四步:鸡肉滑油

食材全部准备好以后,我们把鸡丁低温滑一下油。锅内烧油,油温四成热时,油面平静不冒烟。把鸡丁倒入锅中,用勺子轻轻的推散,全程小火,滑油30秒钟,倒出控油。30秒钟足够了,滑油的时间久了,鸡丁不够嫩滑。

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第五步:烹炒

锅内留少许底油,把葱段放进去爆炒一下,爆出葱香味以后,倒出来备用。锅内再烧油,放入葱姜蒜等小料一起翻炒,炒出香味。加入豆瓣酱一勺,剁椒酱一勺,继续翻炒,炒出酱料的香味和红油。

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