倒入一点料酒去腥，从锅边淋入少许清水。加入白糖10克，食盐1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陈醋，陈醋的香味不够。再勾入一点水淀粉，把酱汁收成粘稠状，然后放入鸡丁和葱段，开大火快速翻炒均匀。
让酱汁均匀裹在鸡丁表面，再倒入花生米，淋入少许花椒油，颠锅翻匀后，即可出锅装盘。
阿飞有话说：
1.鸡丁最好用鸡腿，不要用鸡胸，鸡腿肉比较滑嫩，鸡胸肉口感太柴；
2.鸡丁一定要多洗几遍，把里面的血水洗干净，否则做出来会有腥味；
3.小火滑油30秒钟，鸡丁滑香、呈金黄色时立即倒出，滑油的温度太高、时间太久，鸡丁不够嫩滑。
好了，这道鲜嫩入味的宫保鸡丁就做好了。喜欢的话，以后宫保鸡丁咱就这样做了。
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