凯里对火锅的爱，可不输重庆～
全国最爱火锅的城市是重庆毋庸置疑，但要说火锅种类的丰富程度，整个贵州是完全不输的，比如黔西渣闹火锅、大方豆豉火锅、贵阳辣子鸡火锅、金沙羊肉火锅……
就拿凯里来说，整座城市的大街小巷都是酸汤鱼火锅，作为酸汤鱼火锅的发源地，随便盲选一家店，也几乎不会踩雷。
而且凯里的酸汤在火锅界，除了酸汤鱼，还有许多新分支。
酸汤鱼/牛肉
在凯里，酸汤中滚得最多的食材，就是鱼和牛肉。
酸汤鱼火锅作为凯里最出圈的美食，可能是为数不多能异地吃到的凯里苗族美食。杭州就有家贵州菜叫「三分银」，菜菜和编辑们都很爱，隔三差五就要去小聚，其中必点的就是招牌酸汤鱼。
凯里当地用的鱼多是本地的黄辣丁、江团鱼、稻花鲤、鲶鱼或是草鱼。店里的鱼一般都是活鱼现挑现*。
火锅滚了之后先喝一碗酸汤为敬，不夸张地说，平时不喜酸的朋友可能真的会被酸到抽搐，酸味褪去之后才是在口腔炸开的点点辣。一碗汤下去，胃立马做好了大快朵颐的准备。
好的酸汤，从开始到菜煮完一直都是很爽口的。
