左为长春鳊，嘴型为一字型；右为武昌鱼，嘴角下撇
能区分这几种鱼以后，下面就轮到研究吃法了。
武昌鱼清蒸好吃，还是红烧好吃呢？这里面有学问！要吃到好吃的武昌鱼，我们先要买到新鲜的武昌鱼。如果是自己钓到的武昌鱼，那自然再好不过啦。
- 怎么选择新鲜又好吃的武昌鱼呢？
选好吃的武昌鱼，有两个原则，一是看鱼眼，二是选雄鱼。
武昌鱼的眼睛怎么看呢？
新鲜的武昌鱼，鱼眼周边看起来是金黄，并且颜色鲜艳亮丽。
武昌鱼怎么分辨雌鱼和雄鱼呢？
我们可以摸一摸鱼肚子的胸鳍，感受一下边上粗的那一根鱼鳍。如果是略微有点弯，并且不光滑，有一些小的凸起的颗粒，就是雄鱼。如果鱼鳍是直的，并且很光滑，就是雌鱼。
虽然口感差别不大，但是喜欢品尝美食的人，还是可以区分的。
- 武昌鱼到底是清蒸好吃，还是红烧好吃呢？
武昌鱼，凭借自身的味美，跻身淡水鱼头部阵营。古代虽然有鲂鱼，但是实际就是指鳊鱼，因为鳊鱼长得就是方形的。
《本草纲目》其实也有关于鲂鱼的记载。
（鲂）味甘、温、无毒。主治调胃气、利五脏。和芥食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲙食之，助脾气，令人能食，作羹臛食，宜人，功与鲫同。
这是什么意思呢？用白话来说，就是鳊鱼很好吃，吃了也很好。尤其是炖汤食用，跟鲫鱼汤一样。
通过查阅一些对武昌鱼等常见鱼种营养成分的分析数据，武昌鱼确实是营养鱼类的头部阵营成员。
根据它们的鱼肉组成成分，三角鲂做炖鱼或煮汤，长春鳊炖鱼或做煎鱼，武昌鱼则适合清蒸和红烧。
红烧武昌鱼
在武昌鱼的原产地湖北，武昌鱼的做法有很多样，比如清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、杨梅武昌鱼、麻辣武昌鱼、糖醋武昌鱼、烤武昌鱼、香煎武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等。
从营养角度来说，推荐清蒸武昌鱼，其次红烧武昌鱼。在家常菜里，还有豆瓣武昌鱼的做法，也很好吃，也算是一种红烧鱼做法。
- 不同的鱼种，为什么要选择不同的烹制方法呢？
这个呢，算是题外话，但是能让我们更加了解食材的烹制方法的选择，吃到更美味的鱼。
其实食材的各种味道，来自于醛、醇、酮、酯类。
醇类物质，是脂类分解产生的。闻起来是蘑菇味，这种醇类的浓度到一定程度，就形成我们闻到的鱼腥味。
这是鱼腥味的来源之一，因为鱼腥味的来源有很多种，比如三甲胺等。
其中误导很多人的鱼腥线，是不存在的。有些美食博主教人剔除鱼腥线，都是错误的。他们所剔除的，是鱼用来感知外界环境，维持自身泳姿的侧线，没有腥味物质。
根据研究数据，武昌鱼的脂肪含量，比常见的鱼类都要低。正是因为这个原因，所以清蒸武昌鱼并不腥。
而长春鳊脂肪含量则高一些，因此采用炖煮、香煎更适合，如果是油炸，烧烤，味道就下降了很多。因此，在吉林，长春鳊（鳊花）会留给孕期妇女吃。
醛类物质，是脂肪酸氧化裂解产生的。吃鲜鱼的时候，我们闻到的鱼的鲜味，就是醛类物质。如果嗅觉灵，还可以闻到水果香味、蔬菜香味。比如东北盛产的池沼公鱼，吃起来就是黄瓜清香，所以池沼公鱼别称黄瓜香。
如果油炸的话，醛类物质就所存不多了，也就闻不到这种鱼的鲜香香味了。
酮类物质，是不饱和脂肪酸氧化分解产生的。在食物里的酮类，是花香味和果香味。
武昌鱼的不饱和脂肪酸含量超过7成。如果冷冻过，或者烤制的话，这些香味就没有了
酯类物质，是水果香和酒香味。会做鱼的厨师，做鱼的时候，醋是不少用的，一来醋用于去土腥味，二是和去鱼腥味的酒生成香味的酯类。土腥味和鱼腥味是不同的物质。
当然了，鱼是否鲜美，除了鲜活的活鱼，如果是冰鲜的，就得看存储方式了。
如果是自己钓到武昌鱼，或者多买了几条武昌鱼放在冰箱，应该处理好洗净了再放冰箱里。
如果不处理直接冷冻，且不说鱼身上的表面粘液里附带的寄生虫，就是冷冻后，鱼胆鱼鳃冻坏了，也很影响口感。
再者即便是在冷冻条件下，脂肪一样会分解成醇类，这就是冷冻鱼解冻后，会很腥的缘故。
有条件的话，鱼还是吃鲜活的比较好。
无论清蒸、红烧、炖煮，色香味和仪式感一定是要有的。
这几种烹制方法，武昌鱼的鱼型都要完整，才能见识到武昌鱼的明亮的白色，如果鱼身点缀红椒丝、葱白、豉油，把姜丝藏在鱼肚子里，一盘淡雅绚丽又鲜香的武昌鱼就出炉了。
在武昌鱼的菜肴烹制中，目前的烹制方法，几乎都用过一遍了，已经到了为创新而创新的地步。
偶然看到一个大酒店推出海参武昌鱼肚，取海参跟武昌鱼鱼肚清蒸。虽然有点噱头性质，不过也足以见得，武昌鱼的地位。
另外，还有商家推出了原始红烧武昌鱼。其实了解武昌鱼历史后，就知道这仍然是噱头。
这道原始红烧武昌鱼，用的配料是香菇和竹笋。
我查了很久“原始”两个字的意义，后来总算在搜到一本古籍，记录的是300年前，浙江菜的一道菜谱，叫做香蕈加笋炖鲫鱼。
香蕈什么是呢？其实就是我们现在的香菇。
这有什么问题呢？其实是有问题的。香菇和竹笋都是高嘌呤食材，膳食纤维也很高。这么搭配，并不适合消化不好、肠胃不好以及痛风的食客。
古时候用香菇和竹笋，其实是为了提鲜。香菇和笋里的谷氨酸，和盐生成类似味精的提鲜物质。这也是古人关于吃的智慧。
香菇笋干豆腐炖鲫鱼
- 武昌鱼鱼刺汤醒酒，是真的吗？
如果是宴请，吃武昌鱼，东道主总会介绍一下武昌鱼。其中就会有武昌鱼鱼刺解酒的故事。
相传，武昌鱼鱼刺做汤醒酒，是从三国东吴流传至今。
其实，我们前面讲了这么多，武昌鱼的定名和溯源，大家也都知道武昌鱼是近几十年才确定鱼种，并且定名的，不会流传两千年。
经过考证，我发现关于这个传说，均是来自一位鄂州本土文人的文章。为家乡美食编撰故事，可以理解。
无论怎么样，酒还是要适量。品尝美味的武昌鱼，适量饮酒，用这个故事佐酒，也算是一个小乐趣。
武昌鱼好钓吗，怎么钓呢？武昌鱼在长江以南，分布还是挺多的，主要是在北方不算多。毕竟，无论在哪里养殖，根据当地的气候条件，鱼的生长速度都是要考虑的因素。国内除了湖北，就属江苏养殖的多，江苏养殖武昌鱼一年的产量，就占全国1/4。
而要钓好武昌鱼，则需要对武昌鱼的食性和习性做了解。
- 武昌鱼的食性
武昌鱼，主要还是草食性。即便是养殖户，平时养殖，其实也用的草鱼饲料。
- 武昌鱼的习性
武昌鱼比较喜欢群体活动，觅食都是随机的，也不像其他鱼种喜欢固定的水域，而是到处巡游。所以要是钓到武昌鱼，说明附近有武昌鱼鱼群，可以继续针对武昌鱼作钓。
不过，它们比较喜欢在水草附近，一般只是待在水草附近，但是不会进水草丛。它们不会像一些鱼类，为了躲避危险，*，进石缝，它们还是喜欢开阔但是有稀疏水草的水域，平时在中下层活动。
长春鳊是比较耐寒的，而武昌鱼则不然，一般低于5℃-8℃，武昌鱼基本就处于冬眠状态了。但是一旦气温回暖，越热它越活跃，就开始猛吃猛长了。
当然了，这个猛长是针对长春鳊而言，实际上长得还是不快，一年长不了一斤肉。
