回民生汆面正宗做法,回族汤面生汆面的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-26 04:46:59

钱江晚报·小时新闻记者 潘骏

在浙江,几乎每一座城市都有自己吃面的代表作。北部的杭嘉湖平原,食风更接近苏南,吃起面来精致优雅;沿海的温州、台州、宁波等地,属于“近海楼台”,自然是海鲜面的主场;浙中一带的面条并不差那些丰富多样的浇头,反而更看重面条本身的品相。

回民生汆面正宗做法,回族汤面生汆面的做法(1)

这次的寻味浙江,我来到了坐落杭州城外的宝藏县城——诸暨。从杭州出发,高铁半小时可达,自驾需要90分钟。作为春秋越国的故地,这里孕育了四大美女之首的西施,也是越王勾践复国之所在,自古安定富庶。

走在诸暨街头,几乎每隔几百米,就能找到一家面店。诸暨人爱吃面是出了名的,小小的县城却拥有1300多家面馆,其中,面条劲道、浇头丰富、汤汁鲜美的次坞打面,让无数老饕们都为之折服。仅凭一道朱元璋吃不厌,传承600年的次坞打面,就能风靡浙江的面食市场!

回民生汆面正宗做法,回族汤面生汆面的做法(2)

次坞打面,不同于杭州面的生龙,他是对面条本身韧性追求到了极致。“打面”,顾名思义,面条最重要的一步就是“打”。先固定住竹竿/长杆的一头,再反复碾压推平面团,面团要经过3000多次的捶打才可以切为5mm的面条,是名副其实的“千锤百炼”了。

回民生汆面正宗做法,回族汤面生汆面的做法(3)

20世纪90年代时,大家只能赶到次坞镇上才能吃上一碗味道鲜美的打面。2005年,次坞打面的名声渐渐传开,不少“夫妻店”“师徒店”如雨后春笋般开出来。

现在市面上的次坞打面大致可以分为老派和新派两种:

老派遵循最传统的做法,面条筋道、汤汁较少,使其浓缩的汁水层层渗透进面条中。

新派则是相对老派次坞打面而言,面条更加细软,大骨熬汤,面汤也更加多。

次坞打面“一锅一烧”,烧的时候两口锅同时开工,一锅用沸腾的开水汆面,另一锅热上自熬的猪油炒浇头。

回民生汆面正宗做法,回族汤面生汆面的做法(4)

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