4、食材下锅后大概20分钟左右就要多仔细观察食材的颜色变化了（具体时间要根据各家的食材大小和灶具的火力大小而定），当看到大葱或者蒜片的边角稍微有一点点变黄的时候，就把准备好的香料倒入锅内。因为香料的含水量小，不能炸那么久，所以要更后下锅。
5、香料下锅后还是像前面那样每隔2分钟就搅拌一次，我们熬材料油一定要有耐心，小火熬出来的油不仅更香，而且熬出来的油也不浑浊，更清亮，这是因为食材和香料的香味已经最大程度地释放出来融入到油中去了，也正因为时间的关系，把食材和香料中溢出来的水分全部给蒸发掉了，所以油品会更清亮。
6、一般香料下锅后有20分钟左右的样子，我们就要多观察食材的颜色变化，我们绝对不能把食材和香料给炸焦炸糊了，那样的话不仅熬出来的油会发黑，而且会带有苦味。所以一定要把握火候，情愿少熬些时间损失些香气都不要炸焦炸黑。
7、我们以大葱或者蒜片为参照物，只要看到它们变成金黄的颜色，那就是出锅之时。不要拖泥带水，果断关火。
