2.3 鲥鱼
特点：鱼肉脂肪含量高，很香。
正确的吃法：清蒸。没有亲自对比过，只吃过清蒸的，不过据说相比于其他做法，清蒸确实是最好吃的。毕竟是长江三鲜之一嘛，要对得起鲥鱼本人。
2.4 鲟鱼
特点：肉质丰厚，从头吃到尾，中间一根软骨异常好吃。
正确的吃法：清蒸。头骨可以放过了，其他的地方请务必吃完，尤其不能放过中间一条软骨，嘎嘣脆，鸡肉味。
3 红烧/酱烧/炖
此类做法尤其适合肉质细腻美好，而鲜味稍弱的鱼类，通常采用先炖再收汁的过程让鱼的味道扩散出来，并佐以咸、甜的口味。此种方法中，辣椒依然是对鱼本人最大的不尊。
3.1 河豚
特点：肉质纤维细嫩，皮层胶原厚重，全身无刺。
正确的吃法：血液剧毒！必须是专业的师傅才能宰*！如果钓鱼钓上来的请放生！请选择正规酒店品尝河豚！鱼皮反过来吃会比较不会扎嘴，剩下的汤料蘸面条吃，否则是对河豚本人的不尊。
4 煎/炸/烤
这个类别不包括满大街都是的巫山烤鱼。某些鱼类就是有特定的做法，如果采用常规的蒸煮炖则不能体突出风味尊。采用煎炸等方法可以让这类鱼香气四溢，关注美味食尚回味无穷。
4.1 多春鱼
特点：满肚子都是鱼籽，非常香。
正确的吃法：煎炸烤皆可。这是唯一一种你如果扔掉鱼身子不吃而它本人不会责怪你的鱼类，因为相比起鱼肉来说，鱼籽真是好吃太多。
