威士忌的两种制作方法,威士忌怎么做出来的

《苏格兰威士忌法》规定，威士忌必须以水和发芽大麦为原料（允许添加其他整粒谷物），加工成麦芽汁进行发酵，发酵过程只能添加酵母。

这个自酿威士忌视频中，他使用了自己酿的啤酒进行蒸馏。我们且不去在乎他用的是哪种酵母进行发酵，但是有一点是我们不能熟视无睹的，那就是他的啤酒里是加入了啤酒花的。

在这个人发的回怼威士忌爱好者的视频里，他不认为加入啤酒花会对蒸馏出来的酒液在味道上有什么影响。可怜苏格兰威士忌酒厂，花费大量时间金钱，做了大量实验，来验证不同种类的麦芽和酵母，会对威士忌风味产生不同影响，到了这位“师傅”这里，加入味道如此重的啤酒花都不叫事，真是无知者无畏。

《苏格兰威士忌法》规定，单一麦芽威士忌必须使用壶式蒸馏器，它的材质是苏格兰威士忌工业特别重要的一种金属，那就是铜。为什么要使用铜呢，是为了去除发酵麦汁中的硫化物。

硫化物是怎么来的呢？所有的麦芽中，都有一种化学物质S-甲基甲硫氨酸（SMM），它是大麦发芽和烘干时产生的一种氨基酸。糖化过程中，SMM分解成二甲基硫（DMS）和二甲基硫砜（DMSO），DMSO在发酵时也会转化成DMS。另外，如果发酵时受到污染，一些野生酵母和细菌会产生大量DMS。而二甲基硫DMS就是发酵麦汁中硫化物的来源。

因此即便是生产谷物威士忌的苏格兰酒厂，它们使用的连续蒸馏的柱式蒸馏器，接触蒸馏气体的部件也都是铜制的。