面包老面制作方法,家庭里怎么用老面做面包

黄油融入面团

步骤11

厨师机转为中速（5档）搅拌2分钟，使面团表面变得很光滑，随搅拌钩拍打盆壁的状态。

拍打盆壁

步骤12

停下厨师机检查面团筋度。取一小块面团，如果能看到光滑的表面，并且能拉出均匀的薄膜，破裂口有少量锯齿，则面团为9成筋度左右，揉面完成。如果没有达到这个状态，则需要适当延长揉面时间。

光滑的表面

九成筋度

步骤13

测量面团温度为28度，合适的面温在26-28度，要注意控制面温以免影响发酵速度。