测量面温
步骤14
将面团揉圆，放入抹了一层植物油的发酵盒中，盖上盖子放在室温下发酵。如果你的室温较低，则需要借助发酵箱或烤箱发酵，合适的温度为28度，湿度为75%。
揉圆
室温发酵
步骤15
当面团发酵至体积变为2倍大，用手指插入不回弹不塌陷，则说明一次发酵到位。如果回弹则发酵不足，塌陷则发酵过度。在当前环境下，我大约用了60分钟。发酵速度受多方面因素影响，时间仅供参考，要以你的面团状态为准。
一次发酵到位
步骤16
在桌面上撒少量干粉，倒扣发酵盒将面团取出，光滑面朝下放置。将面团均分为12等份，每份大约85克。尽量避免分割出太多小面团，以免影响面筋完整性。
