马步鱼也叫针鱼，是烟台特有的一种深海鱼，鱼身细长呈银灰色，这种鱼的产量比较低，价格比较贵，所以马步鱼饺子也没有鲅鱼水饺那么普遍，马步鱼水饺调馅过程和鲅鱼基本一样，味道也是相当好。
04.巴蛸水饺
烟台当地俗称的巴蛸,也就是章鱼，体呈短卵圆形,无鳍。头上生有8条腕,故又称“八带鱼”或“八爪鱼”，巴蛸营养丰富，质地脆嫩，无骨无鳞，容易处理。一般用猪肉，韭菜，搭配清洗干净的巴蛸，包成的水饺，口感艮纠，味道鲜美，别有风味。
05.虾仁水饺
烟台的海虾，对虾，清虾，明虾，红虾，蛎虾，都可以剥出鲜虾仁。用虾仁包饺子，味道格外鲜美。烟台这边的虾仁水饺有很多种。传统的三鲜水饺，用猪肉，韭菜，虾仁调馅，又香又鲜。素三鲜，是用韭菜，鸡蛋，虾仁，清香四溢，鲜美独特，比肉馅的还受欢迎。
猪肉白菜，猪肉萝卜馅等水饺，也经常添加鲜虾仁，包出来的饺子特别美味。
06.爬虾水饺
