烟台的海蛎子，特别肥美，而且价格便宜。用海蛎子包饺子，非常鲜美。海蛎子可以剁碎包饺子，也可以整个地放进去，咬一口，一个大海蛎子，一咬一口鲜汤，艾玛那个鲜溜就甭提了。
09.天鹅蛋水饺
天鹅蛋并不是天鹅下的蛋，而是烟台的一种贝类海鲜，掀开壳子，里面有一块很大的肉，把这个肉剁碎了，用来包饺子，非常提鲜。天鹅蛋水饺通常也是用猪肉，韭菜搭配调馅的。
10.墨鱼水饺
烟台产的墨鱼并不多，所以墨鱼水饺也不太常见。新鲜墨鱼，取其墨汁，用墨汁调面，做的饺子皮是黑色的。清洗干净的墨鱼肉，剁碎包饺子，口感很特别，味道也非常独特美味。
11.海肠水饺
烟台特色海鲜，海肠子，剪开肠体的一端，去掉内脏，把海肠肉洗净，剁碎，用来调饺子馅，是无与伦比的鲜美。海肠子以前是不到20元一斤，现在是80元左右一斤，高昂的价格，使海肠子水饺成为贵族水饺了，偶尔能吃上一个，这真是有口福了。
12.海参水饺
