包好的酥饼要刷上浆水，再撒上黑白芝麻。这样一来，烤制前的准备工作就全部完成了。
03
做酥饼讲究，烘烤的过程也有诸多学问。
“传统金华酥饼使用木炭烘烤而成。”黄师傅将饼坯贴于经红泥烤制的炉内壁，内燃木炭。他说：“木炭烘烤慢却均匀。烘烤一个小时的酥饼更香、更酥、更美味。”
烧好了锅炉后，等到温度到达一定程度，就需要进行“洗炉”。
所谓“洗炉”，就是通过高温水洗将炉壁进行消毒，同时将炉内调整到最适合的烘烤温度。
试过温度，黄师傅麻利地挽起衣袖。他那沾了水的手在高温炭烤炉里进进出出，把酥饼胚子均匀地贴到炉壁上。
接着，就是耐心地等待着酥饼出炉。
“炉子的温度很重要，温度高一点，烤出来的酥饼可能会干一些，而炉温低的话就会松软一些。”
作为一个老实巴交的手艺人，黄师傅说不出酥饼的烘烤具体需要几度，但平时的经验却让他在制作酥饼上从未出过错。
“这些小小的细节都影响了酥饼的口感。”
木炭在炉中噼里啪啦作响，我看见师傅的右手早已被高温烫的火红。而多年不变的姿势也让他的颈椎和脖子落下了病根。
眼瞅着这样的景象，我最终还是没忍住问他，“师傅，您有想过转行吗？”
“想是有想过，但做酥饼的时候，我最开心。”
