去除干粉
步骤16
接着进行第一次四折，采用八分之三的折法。先将一边折入八分之一，然后将另一边折入八分之三，再将面团对折即可完成一次折叠。用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏30分钟。
八分之三折法
包好冷藏
步骤17
冷藏时间到后取出面团，进行第二次擀压折叠。第二次擀压要换成另一个方向，先用擀面杖从上至下均匀按压出多条痕迹，再均匀擀压成大约50cm的长度。可以多次翻面进行擀压，这样更容易擀开。无论在哪个阶段，只要发现擀压面团时回缩严重，则需要包好面团，再次冷藏松弛15分钟后操作。擀压完成后，将面团头尾不均匀的地方切掉，用毛刷将多余的干粉扫掉。
压出痕迹
