二.豆腐木耳馅包子
主料豆腐,黑木耳调色,蚝油调味,连皮带馅都柔软纯香的大包子。
【豆腐包子】
皮料:面粉400克,发酵粉3克,水200克。
馅料:豆腐300克,泡发的木耳100克,葱一颗,姜3片,蚝油3大勺。
做法:
1.将面粉放入容器中,和成光滑的面团,盖上湿布,让面团做第一次发酵。
2..豆腐和木耳一起放入切菜器切碎。
3.锅中油热后,放入葱姜末,小火煸炒出葱香味。
4.倒入豆腐木耳碎,转中火,翻炒至没了水分,加入蚝油拌匀后关火。
5.发酵好的面团取出,擀开卷起几个来回,将面团中的气泡排出,然后盖上湿布,让面团再醒10分钟。
6.醒好的面团滚成条状,再切成小面剂子,按扁擀成包子皮,放馅料包成包子。
7.蒸屉上刷层薄油,将包好的包子放入,间距要留的大些,给包子留空做二次发酵。
8.锅中加入足量的清水,开火煮一分钟左右,至手摸着锅外壁感觉温热就关火。关火后,将摆好包子的蒸屉放入,盖上盖子,让包子在温暖湿润的环境中二次发酵。
9.半小时左右,包子外形都稍胀胖,就可以开火蒸了。大火至开锅冒大气后,转中火,蒸10分钟,至能闻到包子的香味了即可关火,等3分钟后再掀盖取出。
小贴士:
将馅料炒熟后再包,这是百战百胜的一步,馅料好吃,面又发的好,蒸熟的包子就一定好吃。
素菜的包子,开锅冒大气后转中火蒸十分钟即可,面皮熟了就行。
关火后切记不要立马揭开盖子,不然温差大会让包子皮瞬间收缩,不好看了。得等个两三分钟,让锅内的温度稍降后再打开,这样才能保证包子的白胖形象。
三.茄子鸡蛋包子
把茄子切碎了加点盐腌一会,**水分,然后跟炒熟的鸡蛋掺拌到一起,非常鲜香。