小贴士:
南瓜不能炒的太熟,太过软烂,因为还要上锅蒸的,这样包子馅也能保持根根分明的状态。
五.白萝卜鸡蛋包子
白萝卜,顺气助消化,还是冬季最便宜的养生菜。
发面的包子皮,用的是一次发酵法,简单省事,也不耽误好吃。
一发省略,二发存住气的让它胖胖的涨至两倍大,蒸出来的包子一样的白嫩松软。
【萝卜鸡蛋包子】
包子皮料:面粉260克,发酵粉3克,温水145克。
包子馅料:白萝卜340克,盐5克,鸡蛋2个,虾皮15克,泡发的木耳50克,花生油15克。
做法:1.将包子皮料放入碗中,和成面团,然后盖上湿布,让它静置醒半小时以上。
2.锅中加入花生油,开小火,先将虾皮放入锅中,炒干炒香,然后再倒入打散的蛋液,翻炒至全部凝固即可关火,晾凉备用。
3.白萝卜洗净后用擦丝器擦成细丝,然后加入盐拌匀,腌制十分钟,至萝卜丝出水。
4.腌制好的萝卜丝挤干水分,放入碗中,加入炒好的鸡蛋虾皮,木耳丝,再倒入花生油拌匀,即成馅料。
5.醒好的面团取出,揉匀滚成细条状,再切出均匀的小面剂子
6.将小面剂子按扁,转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮,上边放满馅料。然后托起在手上,依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实口成包子样即可。
7.包好的包子坯摆放在蒸屉上,静置等待发酵,至都胀大发胖了才行。
8.将发酵好了的包子坯放入臻米电蒸箱,上下两层一起蒸12分钟即可。
小贴士:腌制萝卜时放的盐多,挤干水分也带有咸味,所以调拌馅料就不用再加盐了。
包子坯的发酵很重要,一发省略了,二发一定得耐着性子等包子都涨发起来再蒸,这样才能保证蒸好的包子个个都是白胖喧软的。