【茄子鸡蛋包子】
饺子皮料:面粉300克,南瓜泥170克,酵母粉3克。
饺子馅料:茄子380克,鸡蛋4个(去壳后200克),盐5克,蚝油20克,橄榄油20克。
做法:1.将皮料全部放入碗中,和成面团,然后盖上湿布,让面团发酵。
2.鸡蛋磕入碗中打散,茄子洗净去皮后切成小块,再放入切菜器里切碎。
3.然后加盐腌制一会至出水。用的时候得将水分挤干倒掉,省的太咸,馅料也不会太湿。
4.锅中多放点油,葱姜末炝锅,然后倒入打散的蛋液炒熟,晾凉后倒入挤去水分的茄子中,再加入蚝油拌匀即可。
5.面团也已经发酵至原来的两倍大,取出揉匀。
6整理切出同等大小的小面剂子,然后按压扁,打圈擀成中间厚四周薄的包子皮,取一片,中间放入适量的馅料,包成包子即可。
7.包好的包子,排放在蒸屉上,做二次发酵。
8.包子坯都涨大发胖一倍后,水开后上锅蒸10分钟即可,关火后焖3分钟再打开盖子取出。
小贴士:南瓜泥,是切成块的南瓜加水煮熟的,这样水分更足。
四.南瓜包子
南瓜作馅,最佳搭档是蚝油,能将咸甜鲜中和到极致美。
【南瓜包子】
皮料:面粉400克,发酵粉3克,水200克。
馅料:老南瓜400克,葱半颗,姜2片,蚝油3大勺。
做法:
1.将全部皮料放入容器中,和成光滑面团。
2.让面团做第一次发酵,发至原来的两倍大。
3.发酵好的面团取出,擀开卷起几个来回,将面团中的气泡排出,然后盖上湿布,让面团再醒10分钟。
4.醒好后将面团分割成同量的小面剂子,每个小面剂子都擀开再卷起,这样做出的包子皮会更细腻筋道。
5.老南瓜切细丝。也不要太细,稍粗才有立体感。
6.锅中油热后葱姜炝锅,然后倒入南瓜丝,翻炒至南瓜丝稍软,八成熟不至于太软烂就行,加入蚝油拌匀即可关火。
7.取一个面卷,擀成包子皮,上边放上馅料。
8..将包子皮拿在手上,依次将面皮边缘一折压一折的收拢捏紧实即成包子坯。
9.蒸屉上铺湿润的笼布,将包子坯放入,间距要留的大些,二次发酵包子还会涨大涨胖。
10.至包子们发大发胖,便开大火蒸。开锅冒大气后,转中火,蒸10分钟,至能闻到包子的香味了即可关火,等3分钟后再掀盖取出。