上海油煎馄饨正宗做法,老上海油煎馄饨配方

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

荠菜现在最为鲜美，

水分少，油煎的时候不易飞溅。

01

-调 馅-

荠菜过水后，用纱布沥干，挤压至干燥，

剁碎后，放置备用。

夹心肉剁碎后，加入1茶匙盐、1茶匙鸡精、

少许糖和3勺葱姜水。

店里会用2茶匙鲜味汁，

测试下来最适合馄饨馅。