做锅贴，用发面还是死面？牢记这几点，锅贴个个酥脆焦香，解馋
锅贴是一种中国的传统小吃，口感焦香酥脆，有各种丰富的馅料，受到各地人的喜爱，是不少人早餐的不二选择。
也许很多人觉得，锅贴和水煎包、煎饺很像，其实它们的区别很大，今天我就和大家说说锅贴的制作方法，喜欢吃的朋友快学学吧，明天就是冬至了，做给家人吃，营养好吃又暖和。
【锅贴】
锅贴怎么做？用饺子皮还是包子皮？煎的时候用什么油？加什么水？都是有技巧的。我家附近有一家20多年的老店，每天能卖上千个锅贴，老板有一套“秘制方法”，下面分享给大家，学会后也能出摊了。
1、和面
锅贴用的是饺子皮还是包子皮呢？
这2种皮的区别就在于，一个是死面皮，一个是发面皮，除了水煎包是发面皮，煎饺、锅贴都是死面皮，千万别搞错了。
一斤面加3克盐，再加半斤水，用筷子搅拌成面絮，再下手揉成光滑的面团。加盐能提高面粉的筋性，做出来的面皮更加筋道，口感也酥脆。揉到面团、盆光、手光后，包上保鲜膜，醒面半小时，让面团变得更加柔软。
2、制馅
锅贴馅和饺子馅一样，种类丰富，自己喜欢吃什么馅儿就调什么馅，分享一个香菇牛肉馅。
准备牛肉450g、食盐、白糖、米酒汁、生抽、蚝油、香油、鸡蛋、花椒水、生姜、香菇、大葱。牛肉洗净后剁成肉馅，加入盐、生抽、蚝油、葱姜末、米酒汁、白糖，用筷子均匀。
再分多次打入花椒水，用筷子搅拌吸收。打入一个鸡蛋，加入香菇末，淋入适量香油，用筷子拌匀即可。
