3、擀皮包锅贴
这一步和包饺子一样，面团醒好后搓成长条，切成小剂子，再把小剂子擀成饺子皮，包入适量的馅料，注意了，不是捏成饺子，只把中间捏紧，两头不用捏，包锅贴特别简单。
4、煎锅贴用冷油还是热油呢？
准备一个平底锅，倒入一些油，用刷子刷均匀，没有刷子就转一下锅子，让锅底都粘上一层油，这样就不会粘锅。把锅贴均匀地摆放在锅中，盖上盖子，开小火加热。煎锅贴要用冷油，如果用热油就很容易糊，而且口感发硬。
5、加什么水？面粉水还是淀粉水？
锅贴和水煎包的煎制一样，先把底部煎至金黄，接着还要倒入一碗水，是用面粉水还是淀粉水呢？
其实，单独用哪一种都不对，老板的秘制方法是面粉、淀粉1比1搭配，这样做出来的锅贴金黄酥脆。粉和水的比例很重要，不能稠也不能稀，1:6就可以了。锅贴底部煎至金黄后，把调好的面浆水均匀地倒进锅里，继续盖上盖子煎，直到把水分收干。锅贴就煎好了。
