生热干面面条怎么制作,热干面碱面条怎么制作

芝麻酱部分：白芝麻200克；60毫升芝麻油

面条部分：中筋面粉400克；食用碱3克；盐4克；清水150~160毫升

调料部分：大蒜1瓣；香葱1小把；生抽1大勺；老抽1小勺；蒜蓉水2小勺；香醋1小勺；白胡椒1小撮

>>>制作流程<<<

在热干面中，咸菜是不起眼但又不可或缺的一员。老式热干面一般用的是辣萝卜，所以我们先来制作辣萝卜。

• 把一根600克左右的白萝卜去皮切成条状，放入10克盐和15克糖揉匀，用保鲜膜封上放冰箱冷藏腌制一夜。

• 第二天制作萝卜的辣酱。将50克剁椒、1大勺辣椒面、3个新鲜朝天椒放在一起，再加上1大勺糖，打成糊糊。

tips：用刀剁碎、用研钵碾碎都可以。

• 拿出腌制好的萝卜，用力将水分彻底挤出，与辣酱拌在一起，拌匀后装瓶放冰箱储藏一两天，入味了更好吃。