后来，我不断调整配方，做出了无油无糖的蛋糕，虽然比起以前的正常量的蛋糕口感稍粗糙些，但总算能让老妈吃上可口可心的小点心了，我也顿觉有成就感。我自己经常做原味酸奶，有时喝不完就用来做面包、蛋糕。经过多次尝试后，我今天把无油少糖的酸奶戚风蛋糕带给大家，希望你也能喜欢。酸奶别总是直接喝，做个无油少糖的戚风蛋糕清爽又柔软，早餐零食吃，元气满满。
另外多说几句，糖对于蛋白糊的稳定性是非常重要的，这也是为什么很多蛋糕书及蛋糕教室都格外提到的，没有糖的支持，蛋白糊与蛋黄糊混合时，就会噗噗地消泡，对于新手不建议用此方，待把基础戚风蛋糕完全掌握后，再来尝试新的方子，以防多次失败后打击信心。我传统的8寸戚风蛋糕一般只使用60克白糖打发蛋白糊，蛋黄糊里是不放白糖的，这比一般的方子中所用的80克已经减少了20克。那今天的这个方子里，我也只在蛋白糊中用到白糖30克，为了保持其稳定性，我加了1克盐和10克玉米淀粉，这两者都有提高蛋白糊稳定性的作用。此外，还可以放几滴新鲜的柠檬汁，以达到酸碱平衡，但我手上没有柠檬，也不喜欢放白醋，故省略了这一步。
【无油少糖酸奶戚风蛋糕】
材料：60克带壳鸡蛋5个，低筋面粉90克，自制浓稠酸奶130克，凉水20克，白糖30克，玉米淀粉10克，盐1克
烘烤：8寸圆模 上下火150度，55分钟
制作过程：
1. 全部材料准备好，自制浓稠酸奶也可用市售酸奶代替，可根据稀稠度来决定是否再加凉水；
2. 先把自制酸奶和凉水混合均匀，自制的酸奶中会有少许小颗粒，用刮刀将其碾碎；
