7. 待打出白色较细腻的发泡时，将剩下的白糖及10克玉米淀粉倒入蛋白糊中，因为这个配方的白糖用得极少，所以加入玉米淀粉和上步中的盐是为了起到稳定蛋白糊的作用；
8. 先一分钟中速打发，再转低速打发，感到打蛋器有一些阻力，且蛋白糊比先前更加细腻略有光泽时，一边停下打蛋器一边提起来，蛋白糊在打蛋器上呈这种略微弯的小尖角时就可以了；因为用糖太少了，所以蛋白糊在光泽度和细腻度上都比正常糖量的蛋白糊要差一些；
9. 此时烤箱开始预热，上下火150度；再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌，使其均匀；搅拌时不要顺着一个方向划圈，防止消泡；可左手扶盆逆时针转动几下，右手采用从2点钟到8点钟的方向从下向上翻拌蛋糊；
10. 将混合好的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中，继续用上述操作方法将其混合成蛋糕糊；还是那句话，因为糖用得太少，蛋白糊的稳定性还是较正常的差，所以在混合的时候会出现少量消泡现象，不要紧，继续用轻快的手法迅速混合均匀；
