11. 将混合好的蛋糊糊倒入8寸阳极活底蛋糕模中，手端起模具，轻轻在台面上震几下，震出大气泡，但不要太用力，防止将正常的气泡也震掉；模具用戚风专用的阳极蛋糕模具比较好，戚风蛋糕糊可以在烤制过程中顺利地攀附在蛋糕模壁上，能顺利爬升；那种防粘的蛋糕模也可以烤出完美的戚风蛋糕，但在时间和温度上要比握好，不适合新手使用；
12. 将盛着蛋糕糊的模具送入预热好的烤箱中层，上下火150度，55分钟；我用的是ACA的25L蒸汽烤箱，蛋糕模具刚好位于烤箱的中间位置；这一步也要根据自家烤箱的实际情况来调整，如果烤箱空间过小，不能使模具处于中间位置，可以处于中下层位置；如果离下加热管太近，而烤箱又不能上下加热管单独控制，可以加一张烤盘，将模具放在上面，这样也能降低底部的温度；因为底部温度过高，会形成空底；
13. 看，蛋糕在烤箱中的已经涨发到最高状态了，倒进模具中时才只有一半多点的高度，现在已经完美拱头来了，只是表面出现了裂纹，在温度没问题的情况下，说明蛋白打发得还是有些干了，下次要打得干性偏湿一点更合适，也就是蛋白糊出现小弯角状态；
14. 烤好的蛋糕出炉后端起来在台面上轻震几下，然后倒扣在戚风蛋糕专用晾架上，我用的模具和晾架都是学厨的，大的这面是8寸的，小的那面是6寸的，刚好能将蛋糕模具边边缘托住，对于满模的蛋糕来说，不会因为倒扣而在蛋糕表面出现晾网的印痕；
