分次加入红薯淀粉，淀粉的量和肉的量一样，比例为1比1.用手抓拌均匀，然后少量多次加入开水，一边加开水一边用手顺着一个方向搅拌均匀，加开水目的是让肉和淀粉很好的融合到一起，这样做出来的滑肉才不容易脱浆，口感也更嫩滑Q弹，用力把肉片搅拌上劲，用力把肉片抓匀抓透，
这样煮出来的滑肉更美观，不会掉层。
准备一些时令蔬菜：生菜，（或者豌豆尖最好，四川人比较常用）
第二步：锅中烧水，加入姜片，山奈，一小把花椒籽，水开后，我们把肉片再次抓板均匀，
然后一片一片把肉片放入锅内，先不要用勺子搅动，让肉片煮至定型，
